Archiwa: kuchnia francuska

abondance

Abondance – we francuskiej terminologii kulinarnej wino rozcieńczone wodą.

Farce de gibier: francuski farsz z wątróbki z dziczyzny.

Entrée – wieloznaczny termin kulinarny: przystawka podawana na początku posiłku. Także w terminologii muzycznej, baletowej, teatralnej i cyrkowej.

Bain-marie: naczynie i technika kulinarna.

Baconique: w dawnej kuchni francuskiej – posiłek przygotowany z wieprzowiny, solonej i świeżej.

Acquette, aquette: południowofrancuski i włoski likier z płatkami srebra (acquette d’or, aqua d’oro) lub srebra (aqua bianca, acquette d’argent).

Caillette: Kiełbasa znana w południowo-zachodniej Francji (okolice Lyonu). W języku francuskim także “trawieniec”.

Abatte: rodzaj noża, termin rzadki (francuska terminologia kulinarna).

Abat-faim: rodzaj posiłku. Także esej Guy Deborda.

Abaisse: płaski, cienki kawałek ciasta rozwałkowanego aż do uzyskania określonego z góry, pożądanego rozmiaru.