Battuto

Battuto – w kuchni włoskiej baza wielu zup i dań w potrawce oraz sosów, zbliżona do soffritto, a także do znanego z kuchni francuskiej mirepoix, a nawet do polskiej włoszczyzny.

Battuto – podstawa włoskiej kuchni

Składa się z macerowanych w oliwie ziół oraz poszatkowanej cebuli, czosnku i selera naciowego. W skład wchodzić mogą także inne warzywa, np. marchew. Stosowane zioła – gli odori – to głównie pietruszka i niewielka ilość świeżej bazylii. Wszystkie składniki są bardzo drobno posiekane. Z faktem tym wiąże się etymologia tego słowa: od czasownika battere – “bić”, “uderzać”, dosłownie “zbity”, a więc “siekanina”. Proporcje składników są natomiast zmienne i swobodne.

Często pod tym terminem rozumie się też posiekany czosnek z pietruszką, mieszaninę stosowaną w niezliczonej ilości włoskich dań. Zdarzają się jednak także bogatsze w składniki warianty, np. z soloną wieprzowiną (np. dojrzewającym boczkiem pancetta) lub tłuszczem wieprzowym oraz z rozmarynem i innymi przyprawami o bardziej intensywnym aromacie. Zdarza się, że Włosi stosują to słowo wymiennie z terminem soffrittosoffritto ma ten sam skład, jednak zawsze jest delikatnie podsmażone.

Battuto jest szczególnie charakterystyczne dla kuchni Florencji i w ogóle Toskanii, znane jest jednak w całych Włoszech. Przykładem potrawy, która stosuje tę bazę może być minestra col battuto alla romana – rzymska zupa z makaronem, tłuszczem wieprzowym, cebulą i czosnkiem, a także wiele odmian zupy minestrone.

Przykładowy przepis

Składniki

  • 6 łyżeczek oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula średniej wielkości
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 duża marchewka
  • 3 łyżeczki świeżych ziół (np. pietruszka lub bazylia, tymianek, oregano)
  • szczypta soli do smaku

Przygotowanie

  • zioła i czosnek bardzo drobno posiekaj
  • zanurz je w oliwie – mogą w niej postać, by nabrała smaku
  • posiekaj drobno pozostałe warzywa
  • połącz warzywa z oliwą i ziołami

Komentarze | Opinie | Forum