Abaisse

Abaisse

Abaisse [abεs] – termin używany w cukiernictwie i piekarnictwie francuskim. Abaisse to płaski, cienki kawałek ciasta rozwałkowanego aż do uzyskania określonego z góry, pożądanego rozmiaru. Przeważnie ma się tu na myśli ciasto, w którym zawija się nadzienie, a następnie piecze. Terminu tego używa się ponadto także na oznaczenie warstwy biszkoptów. Rzeczownik pochodzi od czasownika abaisser – “zmniejszyć”, “obniżyć”. Choć słowo to poświadczone jest w języku francuskim już w XV wieku, jeszcze na początku XIX wieku uchodziło za barbaryzm, którym niektórzy piekarczykowie paryscy zastępowali poprawne basse-pâte.

Popularna zupa bouillabaisse nie jest w żaden sposób związana etymologicznie, jej nazwa pochodzi z języka prowansalskiego.